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厨房设备的保护措施有哪些?

厨房设备的保护措施有哪些？工期计划管理

为了更好地把握住工程的全过程，控制好工程的总体进度，以及顺利地实现预定的工期目标，必须加强施工计划管理，做到节点控制、阶段把关，以、高速、低耗获得效益。本工程以业主指为目标，进行工期进度发布，控制关键工序。通过信息反馈、掌握工程进度动态，及时制定追赶计划，确保计划的衔接。对计划执行全过程实行系统性有效控制。以便工程按时达到目标。

厨房设备在卫生安全方面要考虑以下要点

具体讲，选择厨房设备在卫生安全方面要考虑以下要点：

1.食品接触的设备表面应平滑，不能有破损与裂痕。

2.设备与食品接触表面的接缝处与角落应易于清洁。

3.设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭材料制造，不应影响食品安全和清洁剂的使用。

4.设备所有与食品接触面都应易于清洁和保养。

5.有毒金属如镉、铅或此类材料 的合金均会影响食 品的安全和质量，厨房设备要禁用，劣质塑料材料同样不可采用。

6.厨房设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面， 应该平滑、不突出、无裂痕、易洗和易维护。

商用厨房设备设计原则

1、安全的原则商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。

2、人性化的原则厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

3、卫生的原则商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

4、防火的原则商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

油垢是造成烟道火灾的主要因素

油垢是造成烟道火灾的主要因素。由于油烟所带的有粘性，可以附着在烟囱和抽油烟管道的内壁上形成油垢，管道有弯道的地方易附着和堆积，如果长时间未对其进行清洗，油垢就会越积越厚，堵塞管道。油垢本身是可燃的，遇明火或温度过高会燃烧，并沿着管道内壁蔓延，导致火势扩大；油垢堵塞通道后，会使油烟排放不及时，造成烟囱和抽油烟管道内温度过高，引起油垢自燃或管道可燃外包装材料燃烧造成火灾。