红桥厨房灭火装置的行业须知【盛万佳】

备餐间设计要注意以下几个方面

备餐间设计要注意以下几个方面：

1． 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2． 厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用，还遮挡了客人直接厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

3． 备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：A．洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。 洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持 在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。 B． 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责 所有洗涤餐具的消毒工作。 而靠手工洗涤餐具的洗碗间， 则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

商业商用厨房设备工程类型多种多样，应用起來也是有注重，安全隐患迫不得已高度重视，那麼我们在进行商用厨房设备工程施工时应当怎样防止安全风险呢？

商用厨房设备工程施工时的安全风险：

1、厨房油烟重：餐厅厨房长期与煤碳、气火相处，场地自然环境一般斤斤计较湿，在这类标准下，然料点燃全过程中造成的不匀称燃烧物及燃气挥发造成的厨房油烟非常容易堆积出来，产生一定薄厚的物白边填充液和粉层粘附在墙面、排烟管道和油烟机的表层，如不立即清理排烟管道，会有造成火灾事故的将会。

2、家用电器路线安全隐患大：在一些厨房里，依然存有室内装修用铝铜芯电缆替代铜铜芯电缆、电缆线不穿管、总闸不设身后盖的状况。这种设备在水电工程、厨房油烟的长期性浸蚀下，非常容易产生走电、短路故障着火。此外餐厅厨房内运作的设备比较多，过载状况比较严重。非常是一些大功率插座设备，在应用全过程中会电流量过大引起着火。

3、燃料多：餐厅厨房是应用用火开展工作的场地，全部的然料一般有压缩、液化气、、炭等，若实际操作不善，非常容易造成泄露、发生。

4、用食油不善会造成火灾事故：餐厅厨房用食油大概分成二种，一是然料用食油，二是植物油。然料用食油指的是柴油机、，大中型酒店和餐馆关键用柴油机。柴油的闪点较低，在应用全过程因其调火、置放不善等缘故非常容易造成火灾事故。

抽油烟机排烟管道安装方法：将排烟管一头插入止回阀出风口内外圈之间槽口，用螺钉紧固。另一头直接通过预留孔伸入来室外。如排烟管是通入公用烟道，一定要用公用烟道防回烟止回阀连接自，并密封好。若排烟到墙外，则建议在排烟管外装上百叶窗，避免回灌。

注意事项：

1、若排烟到共用烟道，勿将排烟管插入百过深导致排烟阻力增大。若是通向室外，则务必使排烟管口伸出3cm。

2、排烟管不宜太长，不要超过2米，而且尽量减少折弯，避免多个90度折弯，否则会影响吸油烟效果。

厨房设备用具的组合及特点　　

 目前市场上的厨房设备用具，从面层材料材质分析，主要有以下8种组合：不锈钢台面、三聚氢氨阻燃板柜橱门扇；不锈钢台面、防火板圆弧门扇；不锈钢台面、门扇及桶身；防火板台面、三聚氢氨板门扇；防火板台面、门扇；国产人造大理石台面、防火板门扇；进口人造结晶石台面、防火板门扇；进口实体面材台面、防火板门扇等。这些材质都可归纳为4个类别，它们的特点如下：

1、不锈钢材料装饰效果都较差。

2、防火板材料能力优于不锈钢，具有很好的加工性能、装饰性和抗污能力。

3、人造大理石材料：装饰性强，防火性能好，但抗污染能力不如防火板。

4、实体面材：装饰性、防火性、抗污染性能都很好，不过价格过于昂贵，一般家庭无法承受，所以当前市场上是以防火板为家庭厨房用具的主导材料。