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食堂厨房设备安装施工方案

食堂厨房设备施工，就是指食堂厨房设备的安装施工。“施工”看起来程序比较多，那食堂厨房设备安装施工具体是怎样进行的，施工方案是怎样的呢？下面小编就为您介绍一下食堂厨房设备施工方案的详细内容。食堂厨房设备的施工方案，跟其他商用厨房工程的设备施工方案十分相近，都包含以下内容：施工前期的各项准备工作1、技术准备包含总工和工程技术部所有技术人员熟悉和会审图纸，设计人员和设计院、甲方会审图纸，熟悉图纸，准确了解甲方的要求和设计的意图。安装人员勘察工地现场，核实预留的通道、孔洞、现场尺寸是否能满足设备的进场安装要求。

安装清洗人员先拆下管道的上截和下截,即空降法

安装清洗人员先拆下管道的上截和下截，即空降法，此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道。烟道上方固定高空安全绳，系上安全带，安装清洗人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大，技术性强，用度较高，清理效果好。因为竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。此法劳动强度较大，即人工进入法，对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理。需要留意加强透风，配备低压(36伏)照明电源。

厨房设计时,加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道

加工厨房设计时，加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道，加工厨房承担各烹调出品厨房所有加工任务。这些加工的原料当中，有的是距离开餐前较早时间就被各烹调厨房领回使用的，例如，需提前煨制、炸制的排骨、扣肉等；而有些加工原料为了确保其新鲜度，是在开餐期间，甚至客人点菜后，才能进行加工的，比如，客人点的虾、蟹、甲鱼等，客人经点菜、看货确认后，再送加工宰杀。后一种情况，要求在很短的时间内高质量地完成加工工作，其后要在时间送至配份、刺身制作间或烹调岗位，以减少客人等菜的时间。因此，加工厨房与各烹调厨房有方便、顺畅的通道或相应的运输手段是厨房设计不可忽视的。这不仅是提高工作效率，保证出品速度的需要，也是减轻劳动强度，方便大批量加工成品运送的需要。加工厨房与各烹调厨房在同一楼层，应设计有方便的、捷径的通道；若不在同一楼层，则应考虑有快捷、的垂直运输电梯（升降梯）或人工步行梯，确保传递效率。

厨房热厨加工设备“局部重点灭火保护”

以往的厨房灭火系统是指针对厨房建筑物本身的灭火保护系统，常见的烟感、温感探测系统和水喷淋系统等。由于厨房火灾多起因于灶台用火失控，引燃集油烟罩和排烟管道内的油垢酿成难以扑救的通天大火。因此，厨房的热厨加工设备“灶台、集油烟罩、排烟管道”就成为厨房内的重点保护对象；而针对厨房热厨加工设备实现“局部重点灭火保护”的系统称为“厨房设备自动灭火装置”，它与厨房灭火系统是保护对象不同的两个互相独立、互不干扰的灭火保护系统。