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厨房火灾发生的原因有太多不确定因素

随着经济迅速地发展和人民生活水平的不断提高，厨房火灾事故的频繁发生给人民生命财产造成极大损失。目前，我国有80万左右的餐饮企业，更有数以百万计的中小饭店。据不完全统计，酒店、火锅店、快餐店等餐饮场所的火灾有50％以上都是由厨房火灾引起，厨房火灾发生的原因因为有太多不确定因素，尤其是人为因素，已导致火灾事故率节节攀升。在一些大型的连锁酒店，一旦发生火灾，那么造成的后果更是不堪设想。

厨房设备灭火装置技术规程

设计应注意选用能自动探测与自动灭火动作且灭火前能自动切断燃料供应、具有防复燃功能且灭火效能（一般应以保护面积为参考指标）较高的产品，且必须在排烟管道内设置喷头。

有关装置的设计、安装可执行《厨房设备灭火装置技术规程》CECS 233的规定。

本条规定的餐馆根据《饮食建筑设计标准》JGJ64的规定确定，餐厅为餐馆、食堂中的就餐部分，“建筑面积大于1000m2”为餐厅总的营业面积。

厨房自动灭火设备的三种启动方式

厨房间是消防的重点区域，厨房火灾很多来自油锅着火，当食用油长时间加热，火势达到350℃左右时，食用油会自燃，加上鼓风机和排烟机的作用，火势会短时间内扩大，而且可能会导致烟罩及通风管道内着火。传统的灭火器和灭火毯很难迅速扑灭火情。厨房自动灭火设备就是专门针对灶台油锅火， 当发生火情时，设备有三种启动方式，分别是自动、手动及机械式应急启动。油锅着火初期，烟罩内的温度会不断上升，当温度达到183℃时，在烟罩内部我们设置了感温装置，机械感温片达到183℃熔点会熔断，平时炒菜是不会烧断的，因为183℃人是无法靠近的，感温片断开触动信号传动装置，会向控制盘输入启动指令，这时控制盘发出两个信号，一个是主箱体内的电磁阀，一个是自来水接头的水流电磁阀，主箱体内电磁阀启动钢破氮气瓶上薄片，氮气瓶内7MPA压力的气体经过减压阀流入药剂瓶内，把瓶内食用油灭火剂推进输送管，由雾化喷嘴呈伞雾状喷出，喷嘴有上喷和下喷两种，一个对准烟罩，一个对准灶眼，当药剂与食用油接触时，会立马发生化学反应，形成一层厚厚的泡沫，油锅火在3-5s内就被扑灭，与此同时，水流电磁阀启动，在药剂喷完后，自来水也通过输送管从喷嘴喷出，水主要是降温的作用，防止复燃，这就是厨房自动灭火的整个过程。我们所用的药剂是无毒无色无味的环保性药剂，用清水冲洗后，灶台就可以正常使用。另外两种启动方式是当着火初期，人为判断要立即启动，且感温装置未达到183℃熔断时，只需按住绿色启动按键1秒，或者是打开主箱体，拔出插销，按下红色键，设备就立马正常启动。我们的控制盘内，预留了一些信号端口，可向消防联动、燃气切断阀、风机切断输出信号，更的保护厨房安全。

商业厨房火灾具有不达到燃点，锅内的食用油不会燃烧，而一旦燃烧则具有很高的热量足以维持持续燃烧的特点。即使是扑灭表面的火焰，油锅内的油还保持了相当高的、超过自燃点的温度。未经冷却的油在接触到氧气后，能随时引起复燃。这样就使得此类火灾相对于柴油等油品火灾更难以扑灭。

商业用厨房在使用过程中，其排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢。当烟罩及风管内的油垢遇到明火时，易引起燃烧，并经风机、风管等途径蔓延而引发火灾。